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Arancini - Sizilianische Reisbällchen |
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Zutaten für 4 Portionen: 250 g Risotto-Reis, Salz, je 2 EL gehackte Petersilie und fein geschnittene Basilikumblätter, 20 g Butter, 1 Ei (Gew.-Kl. M), 50 g frisch geriebener Parmesan, Pfeffer Für die Füllung: 10 g getrocknete Steinpilze, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Biskin® Reines Pflanzenöl, 100 g Erbsen (frisch oder TK), 1 EL Tomatenmark, 20 ml trockener Weißwein, 100 g Rinderhackfleisch, Salz, 75 g Mozzarella Außerdem: Semmelbrösel zum Wenden, Biskin® Reines Pflanzenöl oder Biskin® Pflanzenfett zum Frittieren (je nach Größe der Friteuse) Zubereitung: Den Reis in 3/4 l kochendes Salzwasser einstreuen und bei niedriger Temperatur 20 Minuten ausquellen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und Kräuter, Butter, Ei und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Pilze in etwas warmem Wasser 20 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und klein schneiden, das Einweichwasser beiseite stellen. Zwiebel in 2 EL Biskin® Pflanzenöl andünsten. Pilze, Erbsen, Tomatenmark und das Einweichwasser der Pilze zufügen. Den Wein angießen und alles bei geringer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen. Hackfleisch im restlichen Biskin® Pflanzenöl etwa 5 Minuten anbraten, salzen und unter die Gemüsemischung geben. Zugedeckt alles so lange schmoren lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung abkühlen lassen. Mozzarella fein würfeln. Mit angefeuchteten Händen eine Hand voll Reis flach drücken, 2 TL der Hackfleisch-Gemüse-Mischung sowie 2 bis 3 Würfel Mozzarella in die Mitte geben, den Reis zur Kugel formen und in Semmelbröseln wälzen. Die Arancini portionsweise im 165 bis 170 °C heißen Biskin® Pflanzenfett 4 bis 5 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Arancini schmecken sowohl heiß aus der Fritteuse als auch lauwarm oder kalt. Sie eignen sich gut für ein Picknick oder Party-Buffet, sind aber auch – zum Beispiel mit einem gemischten Salat – ein leckeres sommerliches Hauptgericht. Zubereitungszeit: ca 60 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Portion 644 kcal / 2694 kJ , 24 g Eiweiß , 54 g Kohlenhydrate , 36 g Fett , 4 g Ballaststoffe |
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