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Auberginen-Mozzarella-Fagottini mit Basilikum-Schaum |
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Zutaten für 4 Portionen: Für die Fagottini: 4 Eiweiß (Gew.-Kl. M), 50 ml Wasser, 2 TL Kartoffelmehl, Salz, 200 g Mozzarella, 1 mittelgroße Aubergine, 2 Fleischtomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Biskin® Reines Pflanzenöl, 2 EL fein geschnittene Basilikumblätter, einige Schnittlauchhalme Für den Basilikum-Schaum: 300 ml Vollmilch (3,5 % Fett), 100 ml Gemüsefond, 100 g Crème fraîche, 5 EL gehackte Basilikumblätter, 1 Spritzer Worcestershiresauce, Salz, frisch geriebene Muskatnuss, 25 g eiskalte Butterwürfel Außerdem: Biskin® Reines Pflanzenöl oder Biskin® Pflanzenfett zum Frittieren (Menge je nach Größe der Friteuse) Zubereitung: Eiweiße mit Wasser und Kartoffelmehl verrühren, leicht salzen. In einer kleinen beschichteten Pfanne (15 cm Durchmesser) aus jeweils knapp 2 EL Teig kleine dünne Pfannkuchen backen (nicht wenden). Mozzarella und Aubergine in kleine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Biskin® Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Tomaten- und Auberginenwürfel darin andünsten und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend weitere 5 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das abgekühlte Gemüse mit den Mozzarella-Würfeln vermengen, Basilikum untermischen und mit Salz abschmecken. In die Mitte jedes Pfannkuchens etwas von der Gemüse-Mozzarella-Mischung geben. Die Pfannkuchen über der Füllung zu kleinen Beuteln zusammendrehen und mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden. Die gefüllten Teigtaschen portionsweise im 175 °C heißen Biskin® Pflanzenfett etwa 1 Minute frittieren. Vorsichtig aus dem Fett heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Für den Basilikum-Schaum Milch mit Gemüsefond auf kleiner Flamme erwärmen. Crème fraîche unterrühren, Basilikum zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die eiskalten Butterstückchen zufügen, die Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und zusammen mit den Fagottini servieren. Tipp: Der Schaum schmeckt auch wunderbar mit Rucola oder Bärlauch. Zubereitungszeit: ca 60 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte gesamt 582 kcal / 2410 kJ , 19 g Eiweiß , 13 g Kohlenhydrate , 50 g Fett , 2 g Ballaststoffe |
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