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Gefüllte Kalbsröllchen mit pikanter Cashew-Soße |
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Zutaten für 4 Portionen: Für die Soße: 1 Frühlingszwiebel, 1 kleine rote Paprikaschote, 75 g Cashew-Kerne, 2 EL gehackte Minzeblätter, 3 EL Weißwein- oder Reisessig, 150 g Natur-Joghurt (3,5 % Fett), Salz, je 1 Messerspitze gemahlenen Kurkuma und Cayennepfeffer Für die Röllchen: 8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 70 g), Pfeffer, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 1 EL Biskin® Reines Pflanzenöl, 16 geschälte, gegarte Riesengarnelen Außerdem: 1 - 2 kg Biskin® Pflanzenfett zum Frittieren (je nach Größe der Fritteuse) Zubereitung: Die Frühlingszwiebel putzen und mit der Hälfte des Zwiebelgrüns grob zerschneiden. Paprikaschote vierteln, Kerne und Trennwände entfernen und die Viertel mit einem Sparschäler schälen, anschließend grob zerschneiden. Cashew-Kerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Zusammen mit Zwiebel- und Paprikastückchen sowie Minze, Essig und Joghurt im Mixer pürieren. Die Sauce mit Salz, Kurkuma und Cayennepfeffer abschmecken. Die Schnitzel quer halbieren, abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Orangenschale mit Biskin® vermischen. Jedes Fleischstück mit etwas Orangen-Öl bestreichen und jeweils eine Riesengarnele darauf legen. Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die gefüllten Kalbsröllchen im 160 °C heißen Biskin® Pflanzenfett 3 bis 4 Minuten frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Cashew-Sauce servieren. Dazu schmeckt ein Salat aus blanchierten grünen Bohnen mit fein gewürfelter frischer Tomate und gehackter frischer Minze, angemacht mit Reisessig, Sojasauce und etwas Biskin® Speiseöl. Tipp: Werden anstelle der Cashew-Kerne Erdnüsse verwendet, so erhält man eine leckere Saucen-Variante. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte gesamt 687 kcal / 2865 kJ , 64 g Eiweiß , 10 g Kohlenhydrate , 43 g Fett , 2 g Ballaststoffe |
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