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Entenbrust-Salat |
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Zutaten für 4 Portionen: 500 g Entenbrustfilet mit Haut, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 kleines Stück frischer Ingwer, Salz, 3 EL trockener Sherry, 1 TL gemahlener Koriander, 2 TL gemahlenes Zitronengras, 1 EL Austernsauce, 3 EL helle Sojasoße, 50 ml Wasser, 2 EL Fischsauce, 1 EL heller Blütenhonig, 2 EL Tamarindenmark, 2 EL gehackte Minzeblätter, 1/2 Salatgurke Außerdem: ca. 1- 2 kg Biskin® Pflanzenfett zum Frittieren (je nach Größe der Fritteuse) Zubereitung: Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Anschließend in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Zwiebeln putzen und mit etwa der Hälfte des Zwiebelgrüns in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden, Ingwer schälen und fein würfeln. Alles zum Fleisch geben, Salz, Sherry, Koriander, Zitronengras, Austern- und Sojasauce zufügen und alles gut durchmischen. Die Entenfiletstreifen mindestens 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Vor dem Frittieren die Fleischstreifen trockentupfen und im 170 °C heißen Biskin® Pflanzenfett ca. 2 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. Die restliche Marinade mit Wasser, Fischsauce, Honig und Tamarindenmark in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Noch heiß über die frittierten Entenbruststreifen gießen, die Minze zufügen und alles gut durchmischen. Das restliche Zwiebelgrün in Ringe schneiden, darüber streuen. Gurke in Stücke schneiden und zum Entenbrust-Salat servieren. Tipp: Anstelle der Entenbrust können auch andere Geflügelsorten wie z. B. Huhn oder Pute verwendet werden. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Portion 452 kcal / 1878 kJ , 25 kg Eiweiß , 11 kg Kohlenhydrate , 34 kg Fett , 1 kg Ballaststoffe |
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