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Gemüse-Nudel-Salat mit scharfem Dressing |
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Für 4 Portionen: 200 g Schmetterlingsnudeln, Salz, 200 g Brokkoli, 80 g Zuckerschoten, Zucker, 1 rote Paprikaschote, 100 g Mais aus der Dose, 1 Bund Petersilie, 1 EL grüne Pfefferkörner, 1 grüne Peperoni, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Senfsamen, 5 EL Biskin® Reines Pflanzenöl, 6 EL weißer Balsamicoessig Zubereitung: Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Die Zuckerschoten putzen, waschen und ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 1 Minuten blanchieren. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Nudeln und das Gemüse abgießen und abkühlen lassen. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Die Pfefferkörner abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, durchpressen und mit dem Pfeffer und der Peperoni verrühren. Die Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett erhitzen und aufplatzen lassen. Anschließend zur Pfeffermasse geben und alles mit Biskin® und Essig verrühren. Die Petersilie dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Ganze über den Salat geben und servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Nährwerte pro Portion 346 kcal / 1453 kJ , 11 g Eiweiß , 44 g Kohlenhydrate , 14 g Fett , 7 g Ballaststoffe |
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