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Melonensalat mit Kokos-Haferflocken |
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Zutaten für 2 Portionen: 1 kleine Melone (ca. 500 g), 30 g Kokosflocken, 5 EL Köllns Echte Kernige, 2 TL Zimt, 1 kleiner Kopfsalat, 1 Limette, 1 Bund Minze, 4 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl, 2 EL Zucker Zubereitung: Melone schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben. Die Melonen in Stücke schneiden. Kokosflocken und Haferflocken mit Zimt in einer Pfanne goldbraun rösten. Kopfsalat putzen und in Stücke zupfen. Die Schale der Limette sehr dünn abschälen und mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Limette halbieren und auspressen. Minzeblätter von den Stielen zupfen. Livio® mit Limettensaft und Zucker verrühren. Melonenstücke mit der Minze, Limettenschale sowie mit Livio®-Dressing vermengen und 10 Minuten marinieren. Die Kopfsalatblätter auf Teller geben. Den Melonensalat dazu anrichten, mit Kokos-Haferflocken bestreut servieren. Tipp: Zum Melonensalat passt klein geschnittene, gegrillte Hähnchenbrust. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Portion 622 kcal / 2591 kJ , 6 g Eiweiß , 55 g Kohlenhydrate , 42 g Fett , 7 g Ballaststoffe |
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