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Seeteufel-Rücken in Kräuterkruste auf Portwein-Schalotten |
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Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Pinienkerne, 500 g junge Mohrrüben mit Grün, Salz, 500 g ausgelöster Seeteufel-Rücken, 4 EL Biskin® Spezial Pflanzencreme mit feinem Butteraroma, Pfeffer aus der Mühle, 2 Schalotten, 6 EL weißer Portwein, 200 ml Schlagsahne, 1 EL Zucker, fein abgerieben Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Limette, 1 Bund gemischte Frühlingskräuter (z. B. Kerbel, Bärlauch, Zitronenthymian etc.) Zubereitung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Mohrrüben putzen, etwas junges Grün dabei stehen lassen, in wenig leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten dünsten, abgießen und abtropfen lassen. Seeteufel abspülen, trocken tupfen. 2 EL Biskin® Spezial Pflanzencreme mit feinem Butteraroma in einer Pfanne erhitzen, Seeteufelrücken darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Schalotten schälen, fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Mit Portwein und Sahne ablöschen, würzen und sämig einkochen lassen. Übriges Biskin® in einer weiteren Pfanne erhitzen, Zucker einrühren. Mit Limettensaft und Schale ablöschen, Mohrrüben und Pinienkerne untermischen und alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen. Kräuter abspülen, gut trocken tupfen und fein hacken. Seeteufel in gehackten Kräutern wälzen, in Portionen teilen. Portwein-Schalotten auf Teller verteilen, Seeteufel darauf setzen, mit Mohrrüben servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Nährwerte gesamt 490 kcal / 2035 kJ , 25 g Eiweiß , 14 g Kohlenhydrate , 36 g Fett , 5 g Ballaststoffe |
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