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Geflügelpastete mit Thymian-Entenleber |
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Zutaten für 4 Portionen: 300 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, 70 g Weizenmehl (Type 405), 30 g Köllnflocken Instant, 4 EL Biskin® Reines Pflanzenöl, 1 Ei (Gew.-Kl. M), 50 ml Vollmilch, Salz, 2 große Mangoldblätter, 1 Bund glatte Petersilie, 150 g Entenleber (o.a. Geflügelleber), 1 Bund Thymian, 200 ml Schlagsahne, Pfeffer, 20 Pfifferlinge, Salat zur Dekoration, 1 Glas Preiselbeeren Zubereitung: Hähnchenbrust in Würfel schneiden und ins Gefrierfach legen. Mehl und Köllnflocken Instant mit 1 EL Biskin®, Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Mangold in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Eine Pfanne erhitzen, mit Biskin® ausreiben, aus dem Teig 4 dünne Crêpes backen und beiseite stellen. 3 EL Biskin® in einer Pfanne erhitzen und die Entenleber ca. 4 Minuten rundum anbraten. Thymian hacken und dazugeben. Von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. Die eiskalten Hähnchenbrustwürfel mit Sahne, Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Entenleber mit der Geflügelfarce und Petersilie vermengen. Jeweils 2 Crêpes und ein Mangoldblatt auf Klarsichtfolie als Rechteck auslegen, mit Geflügelfarce bestreichen und mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen. In Alufolie einschlagen und die Enden fest zusammendrehen. Die Rollen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca.15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Rollen herausnehmen, von den Folien befreien und in Scheiben schneiden. Mit gemischtem Salat, frischen Pfifferlingen und Preiselbeeren servieren. Tipp: Als köstliche Variante können Sie die Entenleber auch durch getrocknete Tomaten ersetzen. Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Nährwerte pro Portion 560 kcal / 2344 kJ , 32 g Eiweiß , 44 g Kohlenhydrate , 28 g Fett , 2 g Ballaststoffe |
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