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Brunnenkressesalat mit gebratener Perlhuhnbrust und weißem Portwein-Schalotten-Gelee |
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Zutaten für 4 Portionen: 2 Blatt weiße Gelatine, 2 Tomaten, 2 Schalotten, 2 EL Biskin® Reines Pflanzenöl, 1 Lorbeerblatt, 250 ml Geflügelfond, 6-7 EL Weißwein-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL weißer Portwein, 1 Prise Zucker, 1/2 TL Dijon-Senf, 2 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl, 4 einzelne ausgelöste Perlhuhnbrustfilets, 2 EL Biskin® Spezial Pflanzencreme mit feinem Butteraroma, Salz, Pfeffer, 100 g Brunnenkresse, 1/2 kleiner Kopf Frisée-Salat Zubereitung: Gelatine kalt einweichen. 1 Tomate putzen, häuten, entkernen und fein würfeln. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. 1 EL Biskin® erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Tomatenwürfel und Lorbeer zugeben. Mit Fond und 3-4 EL Essig ablöschen, würzen und bei starker Hitze 1 Minute einkochen. Lorbeer entfernen. Fond etwas abkühlen lassen, mit Portwein und Zucker aromatisieren und abgetropfte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Fond in eine Schale umfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für das Dressing übrige Tomate putzen, entkernen und sehr fein würfeln. 3 EL Essig, 1 Prise Zucker, Senf, Salz und Pfeffer mit den Tomatenwürfeln verrühren. Livio® und übriges Biskin® unterrühren. Filets abspülen, trocken tupfen. Biskin® Spezial Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden ca. 8-10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brunnenkresse und Frisée verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen. Salate auf 4 Tellern verteilen. Filets herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten. Tomatendressing über den Salat träufeln. Gelee mit einem kleinen Schneebesen durchrühren oder in feine Würfel schneiden und mit dem Filet anrichten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Portion 474 kcal / 1992 kJ , 75 g Eiweiß , 3 g Kohlenhydrate , 18 g Fett , 2 g Ballaststoffe |
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