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Fischröllchen mit Tomatenpesto |
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Zutaten für 4 Portionen: 8 TK-Schollenfilets (à ca. 80 g), Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft Für das Tomatenpesto: 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht 320 g), ½ TL Salz, 4 Knoblauchzehen, 1-2 kleine Chilischote(n), 30 g Parmesan, 6 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl, 2 EL Mandelstifte 1 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl für die Auflaufform, 30 g Parmesan, 250 g Kirschtomaten Zubereitung: Fisch auftauen, abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Für das Pesto getrocknete Tomaten in ein Sieb geben, Öl abtropfen lassen und Tomaten würfeln. Zusammen mit Salz, abgezogenen grob gewürfelten Knoblauchzehen, geputzten Chilischoten, Parmesan und Livio® mit einem Pürierstab zerkleinern, Mandelstifte unterrühren. Auflaufform mit Livio® auspinseln. Schollenfilets mit je 1 Teelöffel Pesto bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform setzen. Auf die Röllchen je einen ½ Teelöffel Pesto geben und mit Parmesan bestreuen. Stielansatz der Kirschtomaten entfernen, Öffnung kreuzweise einschneiden und mit dem restlichen Pesto befüllen. Um die Fischröllchen herum verteilen und im vorgeheizten Backofen garen. Tipp: Mit Friséeblättchen und Rosmarinkartoffeln servieren. Dazu Kartoffeln der Länge nach vierteln, mit Livio® Klassik-Pflanzenöl bestreichen und mit Pfeffer sowie Meersalz bestreut parallel im Ofen rösten. Ober-/Unterhitze: 200 °C Umluft: 170 °C Garzeit: ca. 15 Minuten Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Nährwerte pro Scheibe 550 kcal / 2276 kJ , 48 g Eiweiß , 24 g Kohlenhydrate , 28 g Fett , 2 g Ballaststoffe |
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