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Mini-Sacher-Törtchen |
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Zutaten für 12 Stück: Für den Teig: 175 g Zartbitter-Kuvertüre, 4 Eier (Gew.-Kl. M), 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 75 g weiche Butter, 75 g Marzipan-Rohmasse, 2 EL Orangenlikör oder Himbeergeist, 30 g Weizenmehl (Type 405), 20 g Köllnflocken Instant Für den Guss: 150 g Zartbitter-Kuvertüre, 75 g weiße Kuvertüre, 65 g Palmin® Zum Dekorieren: 20 g Schokoladenröllchen, einige kandierte Veilchen, Fliederrosen und Goldperlen Außerdem: 150 g Himbeer-Konfitüre, 100 g Marzipan-Rohmasse, etwas Puderzucker zum Ausrollen Zubereitung: Kuvertüre grob hacken und schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei Zucker nach und nach einrieseln lassen. Butter, Marzipan, Likör oder Himbeergeist und Eigelb verrühren. Mehl, Köllnflocken Instant und flüssige Schokolade unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Muffinform (12 Vertiefungen) leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Teig esslöffelweise darin verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Törtchen quer halbieren. Konfitüre erwärmen. Untere Hälften der Törtchen damit bestreichen. Teigdeckel daraufsetzen. Marzipan auf Puderzucker ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Deckel (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Törtchen damit bedecken, leicht andrücken. Für den Guss Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Weiße Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen lassen. Palmin® bei milder Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. 45 g nach und nach unter die Zartbitter-Kuvertüre rühren, bis die Glasur glatt verbunden ist. Die Törtchen auf ein Gitter setzen und mit der dunklen Glasur überziehen. Etwas ruhen lassen. Übriges Palmin® unter die weiße Kuvertüre rühren, bis die Glasur glatt ist. In eine Spritzpapiertüte füllen, spiralförmig auf die dunkle Glasur spritzen. Mit einem Holzstäbchen Muster ziehen. Mit Schokoröllchen, kandierten Blüten und Perlen verzieren. Gekühlt fest werden lassen. Ober-/Unterhitze: 180 °C Umluft: 160 °C Backzeit: ca. 25 Minuten Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Stück 445 kcal / 1855 kJ , 6 g Eiweiß , 42 g Kohlenhydrate , 27 g Fett , 5 g Ballaststoffe |
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