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Gurkenmousse mit Tomatensalat |
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Zutaten für 6 Portionen: Für die Gurkenmousse: 1 große Salatgurke, 1 EL Salz, 300 ml Gemüsebrühe (instant), 150 g Köllns Echte Kernige, 8 Blatt weiße Gelatine, je 1 Bund Schnittlauch und Zitronenmelisse, 400 g Frischkäse (fettarm), 2 EL Essig-Essenz (25%), 125 ml Schlagsahne, 2 Eiweiß (Gew.-Kl. M) Für den Tomatensalat: 250 g Tomaten, 100 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL Essig, Zucker, Pfeffer, Salz, 4 EL Livio® Salatöl Zubereitung: Gurke schälen, fein würfeln und mit Salz bestreuen. Die nach Anweisung hergestellte Gemüsebrühe aufkochen, Köllns Echte Kernige hinzufügen und eine halbe Stunde quellen lassen. Auf ein Sieb gießen, Brühe aber aufbewahren. Gelatine einweichen und ausdrücken. Brühe wieder erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Kräuter fein hacken und einen Teil für den Salat beiseite legen. Frischkäse glattrühren und die kalte, noch nicht erstarrte Brühe sowie Essig und Kräuter hinzufügen. Eingesalzene Gurkenstückchen auf einem Sieb abtropfen lassen und ebenso wie Köllns Echte Kernige zum Frischkäse geben. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und nacheinander unterziehen. Sechs kleine Ringformen oder Kaffeetassen mit kaltem Wasser ausspülen, Masse einfüllen und 2 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. In der Zwischenzeit Tomaten und Pilze waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf sechs Tellern anrichten. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing zubereiten, die zur Seite gestellten Kräuter hinzufügen und den Salat damit übergießen. Gurkenmousse stürzen und auf dem Salat servieren. Nährwerte pro Portion 329 kcal / 1372 kJ , 15 g Eiweiß , 22 g Kohlenhydrate , 19 g Fett , 5 g Ballaststoffe |
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