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Rhabarberschaum |
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Zutaten für 4 Portionen: 100 g Köllns Echte Kernige, 120 g brauner Zucker, 1 Zitrone (unbehandelt), 1/8 l Weißwein (trocken), 1 Zimtstange, 750 g Rhabarber, 2 EL Köllnflocken Instant, 2 Eiweiß (Gew.-Kl. M) Zubereitung: Für die Röstflocken Köllns Echte Kernige in einer Pfanne mit 3 EL braunem Zucker rösten und abkühlen lassen. Zitronenschale abreiben und zusammen mit Weißwein, dem restlichen Zucker und der Zimtstange 10 Minuten leicht kochen lassen. Rhabarber waschen, putzen und – sofern notwendig – die feste Haut abziehen. Stengel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in den köchelnden Sirup geben. Zugedeckt garen lassen. Anschließend Zimtstange herausnehmen, Kölln Instant Flocken einrühren und Kompott abkühlen lassen. Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die eine Hälfte des abgekühlten Kompotts ziehen. Rhabarberschnee und -kompott schichtweise in Dessertgläser füllen und mit Röstflocken betreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Nährwerte pro Portion 270 kcal / 1141 kJ , 8 g Eiweiß , 51 g Kohlenhydrate , 2 g Fett , 8 g Ballaststoffe |
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