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Quittenschaum mit Zimt-Krokant |
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Zutaten für 6 Portionen: Für den Quittenschaum: 2 Blatt Gelatine, 300 g Quitten, 300 g Äpfel, 1/8 l Wasser, ½ Vanilleschote, 1 Msp. Zimt, 1½ EL Honig, 200 ml Schlagsahne, 2 EL Fruchtlikör Für den Zimt-Krokant: 2 ½ EL Zucker, 6 EL Köllns Echte Kernige, 2 EL Butter, 1 TL Zimt, 1 EL Biskin® Reines Pflanzenöl Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quitten und Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke teilen. Wasser in einen Kochtopf geben und das Obst hinzufügen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Dieses zusammen mit dem Zimt hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Abschließend Obst pürieren. Gelatine ausdrücken und im heißen Kompott auflösen. Honig unterrühren und die Fruchtmasse etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und den Fruchtlikör unterziehen. Unter das Obst rühren und die Creme auf 6 Dessertschalen verteilen. Quittenschaum ca. 2 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen. In der Zwischenzeit Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Köllns Echte Kernige zusammen mit Butter sowie Zimt rösten und mit dem aufgelösten Zucker verrühren. Ein Stück Aluminiumfolie mit Biskin® bestreichen, die Röstflockenmasse darauf verstreichen und abkühlen lassen. In Stücke brechen und den Quittenschaum mit Zimt-Krokant servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Portion 274 kcal / 1145 kJ , 5 g Eiweiß , 25 g Kohlenhydrate , 16 g Fett , 5 g Ballaststoffe |
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