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Pikante Eclairs |
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Zutaten für ca. 16 Stück: Für den Teig: 50 g Butter, 1 Prise Salz, 375 ml Wasser, 150 g Weizenmehl (Type 405), 120 g Köllnflocken Instant, 30 g Speisestärke, 5-7 Eier (Gew.-Kl. M) Für die Füllung: Kräutercreme: 250 g Frischkäse, 2 EL Vollmilch, Kräuter (gemischt, gehackt), Salz, Pfeffer Pikante Meerrettich-Creme: 200 g Magerquark, 2 EL Vollmilch, 2 EL Meerrettich, Salz, Pfeffer (grob gemahlen) Zubereitung: Butter in Stücke schneiden und mit Salz sowie Wasser aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen, sobald die Butter geschmolzen ist. Mehl, Köllnflocken Instant und Speisestärke mischen, in den Topf schütten und so lange kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. Dann abkühlen lassen. Mit dem Knethaken des Handrührers nach und nach so viele Eier einrühren, bis der Teig glänzt und Spitzen zieht. Einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle versehen und mit dem Teig füllen. 16 Teigstränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abbacken. Die Füllungen herstellen. Die abgekühlten Eclairs halbieren, füllen und servieren. Ober-/Unterhitze: 200 °C Umluft: 170 °C Backzeit: 8-10 Minuten Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Nährwerte pro Stück 160 kcal / 672 kJ , 7 g Eiweiß , 19 g Kohlenhydrate , 6 g Fett , 1 g Ballaststoffe |
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