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Spargel im knusprigen Hafermantel |
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Zutaten für 4 Portionen: Für die Pfannkuchen: 2 Eier (Gew.-Kl. M), 80 g Weizenmehl (Type 405), 40 g Köllns Echte Kernige, 60 ml Vollmilch, 60 ml Mineralwasser, Salz, Biskin® Pflanzencreme und 8 EL Köllns Echte Kernige zum Ausbacken Für die Füllung: 1 kg Spargel, Salz, Zucker, 250 g Mozzarella, 2 EL Crème fraiche, ½ Bund Petersilie (gehackt), ½ Bund Schnittlauch, (gehackt), Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, Butter für die Form Für den Guss: 3 EL Saure Sahne, 1 Eigelb (Gew.-Kl. M), Muskat, Salz, Pfeffer, 3 EL Parmesan (gerieben) Zubereitung: Eier mit Mehl, Köllns Echten Kernigen, Milch, Mineralwasser sowie einer Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen, ½ Stunde quellen lassen. Biskin® in einer Pfanne schmelzen, 1 EL Köllns Echte Kernige hineinstreuen und einen dünnen Pfannkuchen darauf backen. Auf diese Weise insgesamt 8 Pfannkuchen zubereiten. Für die Füllung Spargel schälen und in sprudelndem Wasser mit Salz und einer Prise Zucker bißfest garen. Währenddessen Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit Crème fraiche sowie Kräutern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Backofen vorheizen. Für den Guss Saure Sahne mit Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren. Auflaufform buttern, jeweils 5 bis 7 Spargelstangen in die Mitte der Pfannkuchen geben und zusammen mit 2 bis 3 EL der Füllung aufrollen. Teigtaschen in die Form schichten und Saure Sahne sowie Parmesan darübergeben. Im Backofen knusprig-braun gratinieren und zusammen mit Schinken servieren. Ober-/Unterhitze: 200 °C Umluft: 170 °C Garzeit: 12 Minuten Nährwerte pro Stück 193 kcal / 806 kJ , 9 g Eiweiß , 14 g Kohlenhydrate , 11 g Fett , 1 g Ballaststoffe |
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