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Zucchini-Paprika-Pfanne (diabetikergerecht) |
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Zutaten für 2 Portionen: 50 g Naturreis (roh), 1/2 l Gemüsebrühe (Instant), 1 kl. Zwiebel, 2 TL Biskin® Reines Pflanzenöl, Knoblauch, 1 kl. Zucchini, je 1 kl. rote und grüne Paprikaschote, ¼ l Gemüsebrühe (Instant), 2 Tomaten, 4 EL Köllnflocken Haferkleie, Petersilie, Majoran, Liebstöckel, Pfeffer Zubereitung: Naturreis in Gemüsebrühe gar kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Biskin® andünsten. Knoblauch fein reiben oder pressen und zugeben. Zucchini und Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In die Pfanne geben, kurz mitdünsten und die Gemüsebrühe angießen. Tomaten abziehen, kleinschneiden und zugeben. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend Köllnflocken Haferkleie einrühren und den gekochten Reis zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Tipp: Die Zucchini-Paprika Pfanne lässt sich durch Zugabe einer Schmelzkäseecke (fettreduziert) oder Tomatenmark abwandeln. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Nährwerte pro Portion 323 kcal / 1355 kJ , 15 g Eiweiß , 39 g Kohlenhydrate , 9 g Fett , 13 g Ballaststoffe |
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