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Gebackener Spargel mit Blattsalat |
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Zutaten für 4 Portionen: Für den gebackenen Spargel: 1 kg Spargel, 150 ml Gemüsebrühe, 60 g Buchweizenmehl, 50 g Weizenmehl (Type 405), 40 g Blütenzarte Köllnflocken, 250 ml Wasser, ½ TL Salz, 1 TL Curcuma, 1 TL Ingwer (frisch gerieben), 1 Eigelb (Gew.-Kl. M), 125 g Köllns Echte Kernige, 1 EL Biskin® Reines Pflanzenöl Für den Salat: 250 g gemischter Blattsalat, 4 Tomaten, 4 EL Balsamessig, 3 EL Livio® Salatöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Zitonen-Thymian und Lavendel zum Garnieren Zubereitung: Spargel putzen und Enden abschneiden. Spargel ca. 5 Minuten in der Gemüsebrühe blanchieren und abtropfen lassen. Für die Panade Mehlsorten, Blütenzarte Köllnflocken, Wasser und Gewürze gut verrühren. Eigelb zufügen und Spargelstangen hineintauchen. Spargel danach in Köllns Echten Kernigen wenden. Biskin® in einer Pfanne erhitzen und Spargel von allen Seiten goldgelb braten. Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und grob würfeln. Salat und Tomaten in eine Schüssel geben. Essig und Livio® verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vinaigrette über den Salat gießen. Gut durchziehen lassen. Salat und Spargel mischen, auf Tellern anrichten und mit Zitronen-Thymian und Lavendel bestreut servieren. Tipp: Außerhalb der Spargelzeit überzeugt dieses Rezept auch mit Schwarzwurzeln. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Nährwerte pro Stück 428 kcal / 1794 kJ , 15 g Eiweiß , 51 g Kohlenhydrate , 16 g Fett , 10 g Ballaststoffe |
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