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Zitronen-Creme mit Röstflocken |
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Zutaten für 6 Portionen: 1 geh. EL Butter, 100 g Köllns Echte Kernige, 2 geh. EL Zucker, 2 Eier (Gew.-Kl. M), 3 TL flüssiger Honig, 2 unbehandelte Zitronen, 4 Blatt weiße Gelatine, 1 Becher (250 g) Schlagsahne, 2 Limetten für die Dekoration Zubereitung: Butter in einer Pfanne schmelzen. Köllns Echte Kernige und Zucker dazugeben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze leicht bräunen und abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb und Honig cremig schlagen. Zitronen heiß abwaschen, gründlich abtrocknen, anschließend die Schale abraspeln und den Saft auspressen. Zitronensaft unter die Honig-Eimasse rühren. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in eine Suppenkelle geben. Diese ins heiße Wasserbad halten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Zunächst mit ein wenig Ei-Zitronen-Masse verrühren und erst dann nach und nach zur Creme geben. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und mit ¾ der Röstflocken und der Hälfte der Zitronenraspeln (den Rest für etwas anderes verwenden) unter die Creme heben. In eine Schale oder Gläser füllen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Röstflocken bestreuen und mit Limettenspalten und dem filetierten Fruchtfleisch einer Limette garnieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Portion 287 kcal / 1195 kJ , 6 g Eiweiß , 22 g Kohlenhydrate , 19 g Fett , 2 g Ballaststoffe |
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